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“在着急中前进”——用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再行适合不过了。从内蒙一个严重不足20追的街边小吃店，到享有71家门店、年营业额约20亿的中国更大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年。

　　　　过程中他未曾暂停过着急，从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再行到2013年8月改为“西贝莜面村”；从《舌尖》朱馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面，再行到与传统餐饮连锁企业运作模式有违的“十分爱吃战略”，整个过程中他仍然是舆论的焦点。更加将近一篇2013年专访西贝董事长贾国龙的文章在业内谣传，通过文字可以看出这个充满著话题的餐饮连锁企业掌门人和他的“西贝莜面村”的茁壮历程。　　　　大二休学投身小生意，21岁就出了万元户；小地方杀死将出来，靠羊肉和莜面掘金于大城市；25年扎根餐饮业，西贝历尽响当当品牌！　　　　贾国龙的商业理念很朴素。

对于专门从事的餐饮行业，他心怀敬畏之心。他用认同做到餐饮，餐饮也期望了他充足的认同。　　　　贾国龙的商业行为很聪明。

火锅、海鲜、西餐、咖啡店腊了一圈，找到专心做到品牌才是王道。他只想要创立西北菜系，并相结合于此构建上市之梦。

　　　　作为西贝的董事长，贾国龙在餐饮圈里，无可非议地占据一席之地。　　　　从临河抵达　　　　贾国龙1967年出生于内蒙古呼和浩特市托县，1972年随父母迁到巴彦淖尔盟临河市，1986年9月考取沈阳水产学院。1988年5月因被神经衰弱虐待而休学，同年10月，他拿走3000元在临河市班车“黄土坡风味小吃店”，面积严重不足20平米，12个座位，一个厨师和一个服务员，做生意好的时候，一天能卖给100块。

　　　　贾国龙滋味经商甜头起于“小商人”，他在沈阳水产学院念书时就从沈阳向老家临河县贩卖过“大重九”香烟利润数百元。大学休学后，母亲和姐姐分别拿走3700元和1800元资助他经商，他又跑到石家庄进上小商品，买返内蒙古，借此赚数倍甚至10倍的差价。这让20翻身的贾国龙几个月就进阶为万元户。

可他不符合，他想利用中国东部与河套平原腹地之间的品味和信息高差，沦为临河的餐饮之王。　　　　此后，贾国龙开始在临河餐饮业大展拳脚，总承包爱丽格斯西餐厅，进火锅城，做到小吃广场。他说道，“我还摆摊很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍不得请求很出名的设计师、投巨资翻新，壁纸、进口仿照木地板，我恣意引导潮流。

”据传内蒙古人前往临河这个农畜产品生产基地时都吓一跳：临河还有这么好的餐厅？　　　　贾国龙的西贝酒吧一开始买洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。不应客人拒绝大大调整， 后西贝酒吧买得 火的产品变为了砂锅面片，贾国龙索性制成了中餐馆。返回想那段创业经历，他说道：“只不过就是回来市场变化而较慢变化。”　　　　1995年和1996年，贾国龙经历了创业以来的 个小高潮，做生意好到让他实在临河太小：“在外面读过学，又全国到处跑，心思就活着了，就想要往外回头。

”　　　　他再行把 脚伸展了北京，这一年，他28岁。经朋友讲解，贾国龙回到西四附近的金王子酒店寻求差事。他不为钱财，只想借此机会实地考察市场。贾国龙花上800多块给这家国营酒店负责人送来了套茶具，但还是没有能如愿以偿获得那份工作，“她实在我是小地方来的。

”　　　　1997年，一个朋友的电话把贾国龙带回了深圳——一间很奢华但萧条的海鲜酒楼出让给了他。“我从没想到能一步到位做到那么好的酒楼。

”贾国龙毫不犹豫地挥师南下，从内蒙古大饭店花上重金找来几名海鲜厨师。在那个“不一样的世界”做到了9个月，“怎么也做到不一起”，亏了100多万元后撤离，而当时的100万相等于他在临河全年的收益。　　　　临后撤之前，贾国龙给深圳一家海鲜酒楼的老板送到6万块钱，为的是能留给6个人拜师学艺。这些厨师后来相继回到内蒙古后，沦为贾国龙在临河、张家口等地做到海鲜的人才资本。

但 次告终的征讨经历，也造成2006年西贝莜面村初入深圳时十分慎重——店面并不大，规模较小，这是后话。　　　　成事于北京　　　　本想要在临河再行多潜伏几年的贾国龙，借着临河政府在北京成立办事处的机会，1999年，他总承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅凸挨着，允诺所有的睡觉招待都转交贾国龙。

然而，借力打力没给他带给好运，赔钱的速度比在深圳有过之而无不及。4个月下来，100多万就打了水漂。

　　　　这回贾国龙坐不住了。他汲取深圳教训，把海鲜一锅端掉，改回莜面村，官营蒙古菜。有人批评：“光卖莜面、羊肉和土菜，2000多平米的酒楼能承托得一起吗？”　　　　他要求赌一把。

接下来的3个月，贾国龙花上10万块请求歌唱家德德玛做到代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投入广告。他仍然畏手畏脚地按临河的消费水准给大城市的消费者定价：在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京买6元；在内蒙古买2块的一笼莜面，在北京买18元。

　　　　没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水如安台阶一样从2万元上涨至4.5万元。贾国龙心里有笔账：“3万就 ，4.5万我们的日子就非常好过了。”　　　　这是贾国龙首次亲吻外地市场顺利。

2001年2月，他的第二家店六里桥店开业，落成“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌。弥漫着西北民间乡土气息的翻新和菜肴，惹来了一拨又一拨以车代步的都市人群。这年11月贾国龙创办北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已约1亿元上下。　　　　在北京，西贝走到了从边缘到主流的发展历程。

　　　　六里桥店刚刚开业的时候并不被人寄予厚望。贾国龙却不以为然，他实在楼的看面十分大，而立一起的广告牌很显眼，之前是一家餐馆，空间很好利用，再加近100个停车位，他寄予厚望这个地方。贾国龙把整栋楼都租下来，一、二、三层和地下半层做到饭店，差不多有5000多平米，四层用于办公。

开业后，日均流水超过8万元，沦为西贝在北京规模更大的一家店。　　　　亚运村二店，伸展北京北五环路，幽静在一片白杨林后。此地不是商业繁华区，没往返的公共交通工具，不能微信或驾车过来。就连贾国龙也否认“能见度有点劣”。

但是，这个店的做生意却极佳，中午和晚上的散台座无虚席，汽车塞满了门前的白杨林间隙，每天客流都在1000人左右，周末上座率 ，工作日也约80%，基本都是回头客。　　　　这就是边缘开大店的优势，租金较低、租金涨幅也较低。此外，高消费人群的住所日益靠近市区的趋势，也萌生了贾国龙对客流来源的疑虑。　　　　西贝通过几个指标考核客流：一个座位一天建构的收益，一个人一天建构的收益以及一平方米建构的销售。

比如，西贝拒绝一个座位每天的销售额无法高于100元，平均值在100到150元之间， 高值是200元。目前，整个西贝每个座位每月建构的收益是1.5万元。　　　　比起刷台率，贾国龙更加重视上座率：“4个位子的餐桌，跪4个人，上座率就是。

跪1个人上座率就是25%，如果每一次跪一个人，刷4次台才需要超过。”　　　　贾国龙还精于盘活死店。有数的60多家店，一半就是指别人手里接过来的，有的甚至早已被转卖了三四次。

北京的六里桥店、亚运村店、颐和园店、双井店等，天津以及深圳的分店，都是如此。这渐渐沦为西贝选址的主流方式。因为没进过餐厅的店面显得匮乏，特别是在是繁盛地段。有数的餐饮品牌，经营得不死不活的店往往沦为贾国龙捕捉的目标，而且谈判的成功率较高。

　　　　贾国龙顺利地展开着连锁拷贝。在将大量西北传统名菜减少进去后，2012年月改名为“西贝西北菜”，当年营收超过13亿元。现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家，直营店遍及北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市。　　　　心更加大　　　　随着连锁拷贝的顺利，贾国龙的心更加大。

　　　　根据西贝的3年战略规划，从2012-2015年，营收构建不少于30%的年均填充快速增长，2012年营收13亿元（净利润率超强10%），2015年要超过30亿元，2020年要多达100亿元。　　　　从2012年开始，西贝开始编成规范的财务报表。根据涉及监管拒绝，上市必须获取3年的规范报表，以此顺引，西贝 慢在2015年上市。预计西贝的直营店砖在200家左右，以60种和90种菜品的中小型店面居多，单店平均值营业额在1500-2000万元左右。

　　　　贾国龙早已就让上市，2011年就启动了上市计划。　　　　因为西贝的盈利性很好，国内有点名气的风投公司完全都去找过他们，大约有5家讲得较为了解了通过转让10%-15%的股份 笔筹措金额可行性以定在3亿元左右，将全部用作进新店，按每家店投放500-600万元，这笔资金可以新的进50家店。　　　　贾国龙说道，西贝全部都是直营店，食材仓储都是统一的，不做到加盟店。

加盟店固然可以减缓扩展速度，节约成本，但是质量无法把触，所以我们只做到直营店。再说，门店并非进得越多越好，有多少是确实赚的才是硬道理。西贝作为大众餐馆酒楼一份子，成熟期门店90%以上都是盈利的。　　　　西贝的上市旅程一开始，之后拿火速蹿红的“朱馍馍”打头阵。

因纪录片《舌尖上的中国》，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大如雷。2012年6月，黄老汉月签下沦为西贝西北菜发售的“西贝黄馍馍”之形象代言人。

　　　　朱馍馍被贴上了西贝的标签，这种联姻策划源于贾国龙。“这是一个商业机会，朱馍馍这种民间小吃，不是谁想要不吃就能吃得上的、在哪儿不吃都吃得上的。

我们把它布下西贝，全国早已售出了1000万个。朱馍馍对西贝来说 多是个 ，但宣传效果很好。”贾国龙如是说。

　　　　朱馍馍试销伊始，消费者反响冷淡，西贝全国几十家店平均值每天卖出3万个，有的还供不应求。　　　　西贝制作朱馍馍的原料也并购于黄老汉的村子。贾国龙为此在陕西绥德创建了五谷杂粮原料基地，西贝的组织绥德老乡栽种传统品种的五谷杂粮，并获取技术支持，以充分保证杂粮的天然身体健康，同时允诺将以市场 高价并购。

贾国龙回应，期望通过这种农商接入的模式，一方面确保西贝原料供应的品质安全性，另一方面也能协助老乡们增加收入。　　　　谋划上市的同时，贾国龙也认识到了做到品牌的根本性价值。他说道，我做到餐饮做生意早已有25年了，但是确实不懂品牌是这两年，以前是经商，只要能盈利做到什么都可以。懂做到品牌之后，就想要把西贝制成西北菜的 品牌。

做到品牌的意义就是通过品牌来议价，如果你的品牌无法给你带给议价，不能说道你的品牌还没做位，给你带给最少10%-20%的议价，你的品牌价值才反映出来。　　　　贾国龙扬言，西贝的愿景是直奔5000家店，全国每一个城市都有西贝，甚至全球一些主要城市都有西贝，以西贝为代表的西北菜将沦为一个有影响的菜系。　　　　创立新的菜系　　　　在定位上历经游离后，贾国龙转而专攻西北菜系，并将西贝莜面村月更名为“西贝.西北菜”。

他打算放手大干一场，将西北美食来个大杂烩，将西贝改建成中国的必胜客。　　　　贾国龙说道，每个地方的菜系都相结合当地原料而构成，西北一般是指陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海和内蒙古的西部，享有沙漠，草原，平原和山岭等特有非常丰富的地貌，其食材也有特殊性。其中，牛羊肉是西北 类似的原材料，品质在全国 低，西北人爱吃牛羊肉，也不会做到牛羊肉；其次是五谷杂粮类，西北面取食的丰富性难得一见全国，从新疆的馕、青海的青稞饼、陕西的油酥、泡馍、肉夹馍、兰州的拉面到宁夏的炒面和内蒙古的莜面，都十分有特点。

　　　　这些西北菜多是传统小吃，不过20元左右。贾国龙说道，小吃里有大文章。

一旦构建标准化的大规模拷贝，小吃商业茁壮空间十分大。　　　　他将西贝的菜谱新的调整，传输了菜的品类，新的菜谱做到了分级，西贝餐馆的类型大、中、小分为三类，各有120、90、60道菜，其中更大的变化有两个：炒菜增加，羊肉泡馍、西北凉皮、肉夹馍、大盘鸡等传统名菜减少。

他的点子是：菜单下一次调整，炒菜就仍然经常出现。　　　　贾国龙指出，西贝的核心竞争力就是食材。主打的卖点是“草原的牛羊肉，来自乡野的五谷杂粮”。

“很多人指出菜的口味各不相同烹饪方法，而我们主打的毕竟食材。”　　　　陕北的五谷杂粮，多是旱地作物，病虫害非常少，基本不必农药和化肥，亩产二三百斤，产量很低，品质却好；中国多数羊都是育肥羊，草原羊是归属于天然耕种，跟野生动物不吃一样的草，喝一样的水，排便一样的空气，品质上有确保。　　　　尽管西贝的食材有160多种之多，一家西贝餐厅的订购支出中，用作牛羊肉的占比在50%左右，五谷杂粮在20%-30%之间，在餐厅当地订购的时鲜蔬菜、禽蛋和调味品不过占到比三成左右。

即便当西贝在全国布局开店时，其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北展开供应。这就意味著，未来店就越开越多，确实考验西贝的将是其供应链能力。　　　　贾国龙说道，西贝在供应链方面累积了大量的资源和经验，比如，草原牛羊肉应当在什么季节订购，如何展开订购量预测，明确订购哪些细分品种，订购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面等等。

　　　　供应链管理中有大量商业和技术细节。比如，草原只有秋天一个屠宰季，在屠宰季里必需储存一年用的全部羊肉，在短时间内已完成并购、订购、储存、纸盒。如果销售预测过于 ，订购量不会经常出现不足或者紧缺。集中于订购必须在短期内开支大笔现金，这牵涉到资金的调度。

此外，冷藏条件下的保鲜也有大量的技术拒绝，冷藏、冻结技术的自由选择十分最重要。　　　　西贝维持肉质可口的办法是，屠宰后在零下30度的环境下肯德基，肯德基完了之后用优质的真空材料塑封，再行摆放在零下18度的冷库储存。

冷链运输中也是维持零下18度，待到用于时在零度到四度的缓化库中展开24小时缓化，以一系列细节来确保肉质的可口。　　　　在贾国龙眼里，食材比制作工艺还最重要。西贝是风味餐饮，很多工艺就是熬、油炸、烩，只不过并难于，无以的是要持续获取上好的原料。

贾国龙本人特地抓管原材料工作，仍然管到土豆、瓜子。“过去我们也用于一些大路货原料，对食材把控并没太认真。将来，严苛食材把触、增强对供应链的管理将构成西贝的竞争优势，我们忠诚地朝着这个方向去做到。

”　　　　西贝搭配的天然食材都比普通食材喜，天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱，西贝烹调的过程中不容许用于任何味精鸡精等，甚至连调味用的酱油都不容许含提鲜剂，切勿自由选择18块钱一瓶、靠180天大自然烘烤提鲜的酱油品种，这显著加宽成本。　　　　贾国龙不怕喜，他于是以致力于将西北菜从边缘推上主流。西北菜的知名度较小，在贾国龙显然正是商机所在。

46岁的他向往着，有一天，西贝需要沦为必胜客那样的餐饮连锁品牌。“必胜客的披萨以前是意大利的小吃，麦当劳的汉堡不就是美国版的肉夹馍吗？”他嘲讽道。　　　　力践标准化　　　　网络上曾有人批评：朱馍馍入了都市，还能维持陕北的味道吗？贾国龙说道：能。

“首先，原材料仅有是来自老黄的家乡绥德。第二，厨师都是黄老汉和他的老伴儿临死前传教，几乎按民间手法在做到。

我们的东西做到出来之后连老黄和老伴儿吃完之后都说道爱吃。因为我们更加标准化，厨师经过专业训练，而且统一仓储原材料、统一徵馅、统一发面、统一制作，确保口味几乎一样。”　　　　西贝的西北菜否做到大，要突破的一个问题即中餐的标准化。

有人说道：“烹调标准化不在于有多难，关键在于权衡。应当尽可能延长菜单的长度，同时要有意识地掌控工艺。”这点贾国龙浅以为然。如果菜品过分非常丰富，产品线过长，将不会减少连锁经营的复杂性。

　　　　贾国龙趁此机会调整菜谱，缩减了菜品数量，接着逐步除去“油炸”。西北菜的强项不是油炸，去“油炸”之后，将烹饪方法集中于在烤、熬、煮、烩、调味、蒸、蒸、烙，这些流程都是不易标准化的。而炒菜的标准化有可玩性，特别是在缓火热油炸尤其讲究火候的掌控，不能在前端配料上下功夫。

贾国龙把炒菜比例传输，120道菜的总菜单，炒菜的总比例不多达20道。　　　　“中餐标准化是比较的，总有一天不有可能意味著标准化。中餐的魅力就是现做现不吃，如果变为那种工业化生产它的风味就不会遗失很多。麦当劳、肯德基只不过也是现做现不吃，但它是半成品仓储到店里，中餐的标准化也得回头这一步，也得有中央工厂”贾国龙说道。

　　　　除了大量菜品使用中央厨房的模式，但凡现场操作者的小食、面点多倚赖烤箱、面包机、滚面机这些设备。以烤羊肉为事例，新疆的传统工艺是用馕坑油炸。馕坑用木炭做到燃料，必须专业厨师监控，留意火候的变化，并随时调整烤肉方位。

西贝利用一种德国出产的电脑操纵的智能烤箱代替馕坑，在原作烤制模式后，设备可自动展开烤制，色泽、味道、香气好不逊色，且烤制时间从15分钟延长到8分钟。　　　　这种流程的变化，除了不利于标准化，还具备其他的商业创造力：去除炒菜意味著厨房将大量增加分列油烟设备的投资；拓展了在人流密集处店址的自由选择空间；不会炒菜的厨师培育周期长，缴纳的薪水低，在人力成本的缩减方面也有益处。目前在西贝，所有的菜品已构建了制作全过程的标准化作业。　　　　贾国龙拒绝，在原材料供应标准方面，除了符合 基本的安全性标准，还切勿符合更加严苛的“西贝等级标准”。

“安全性和等级是有区别的，安全性标准就是不吃不坏人，等级标准是花上喜的价钱卖优质的东西。40天的鸡安全性，4个月的鸡、一年半的鸡也安全性，但40天的鸡就没香味。没有香味怎么办？各种化学添加剂往里加，你不吃一起有滋有味，只不过不吃的是化学味道。”　　　　西贝的食材原材料供应商讲解道：“杜蒙羊羔产下回到了3个月的时候我们不会整体打上电子耳标，之后根据大小公母分群，放在有所不同的牧户去圈养，6个月以后把羊羔交还来送到屠宰场，从牧户到羊只、到羊只的父亲母亲是谁，所有的信息都不具备可追溯性。

西贝要羊的标准是：月龄完全一致、肥瘦完全一致、体重完全一致，我们供给西贝的羊都基本体重40斤左右。”　　　　贾国龙回应：“我们对待原材料是用充满著敬重的方式寻找它，然后用 合乎它天性的方式去烹饪它。西贝每年在羊肉原料上要多代价6000万元，这样的羊肉原料它就是好，它就是天然，它就是消费者不吃了味道好又身体健康。

这不足以证明我们对消费者的认同。”　　　　说道到食品安全，贾国龙坦率地说道，这是一个餐饮企业的基石，一旦食品安全经常出现差池，无论多大的产业规模，都有可能一夜之间很快倒塌。2012年开始，西贝聘用了B2B服务商艺康（EcolabInc.），从屠宰场、冷库、运输链条仍然到洗手间的洗手液、浸泡设备，艺康驻专家展开保镖服务，获取全套整体解决方案。

　　　　艺康的专业服务，提高了西贝对食品安全的了解。以清除蔬菜为事例，蔬菜本身叶面上的农药残余，洗菜的水以及洗菜工的手，都会影响到蔬菜的清洁度，必须清洗液、消毒柜等系列专业设备。西贝的目标是，用两三年的时间把食品安全标准制成中餐业的标杆。　　　　专心做到品牌　　　　随着事业的日益做到大，贾国龙想要瓦解小企业主状态的心更加急迫。

　　　　当西贝莜面村直奔20家的时候，贾国龙修筑了其他餐饮品牌，腾格里纳、九十九覆以毡房、西贝海鲜、西贝火锅城等。他是一个机会主义者，也是一个多面手，哪里有市场就往哪里回头，哪个品牌有机会就引哪个品牌。一句话，凭着感觉回头。　　　　这种感觉随着一次定位理论课而被落幕。

2010年4月，贾国龙认识特劳特定位理论后，之后迫不及待地把“定位”托上日程。特劳特定位中国机构厚德为西贝开具了一份定位报告，建议“替换成莜面村，改回西贝西北民间菜，特别强调90%的原料来自西北的乡野与草原。

西贝今后的愿景就是首创一个新的菜种——西北菜”。　　　　贾国龙很激动，感觉“一下子去找着了北”，2011年之后一口气班车17家店。在此之前，西贝一年开店数量的 低历史记录是8家。　　　　但是一年之后，贾国龙找到这种 到数字的定位继续执行一起，完全等同于画地为牢：“90%的原料来自西北乡野和草原，搞得供应链显得非常复杂。

而且我们一开始不告诉90%的杠杆究竟有多长。”　　　　这是一个跷跷板原理。

假如西贝用于10种非西北的原料，就要用90种西北食材；按此比例以此类推，30种当地食材要有270种西北原料相匹配。因为新鲜蔬菜、葱、姜、蒜、醋、酱油等调味品必需本地订购，所以“90%做到一起还是真为有可玩性，十分大的可玩性”。

　　　　原设的17家店展现出也不尽如人意，其中7家和贾国龙的预期差距太远，还包括天津2家、北京3家、沈阳1家、上海1家。“开店挑战并不大，但是想要把店开好，挑战相当大。客人 次来更容易，用广告就可以把他叫来，路经看见也有可能来，撞到进去的人也有。

但是让人来了之后，实在体验不俗，还想要再度流连，过来还传播你好，这是有可玩性的。”　　　　这也道出了连锁经营少见的一个问题，就是超过一定数量的店必定不会遇上门槛，西贝完全每年都在连锁管理上过坎儿：“过完了战略的坎儿，又要过模式的坎儿，模式的坎儿过完了又要过管理的坎儿，管理的坎儿过完了，有可能走又得检视战略。就是一个循环。

”贾说道。　　　　“如果是过去的我，就不会把责任引给下面的人：你们中选的址你们经营，怎么弄成这样？现在我会反省，只不过总部的责任特别是在是我的责任十分大。

市场环境变了，我们却还是用老模式来应付新的市场。”贾国龙反省的结果是，没吃透定位理论。他要求对西贝“二次动手术”。

　　　　再行做“去数字化”，“90%的原料来自西北乡野和草原”改回“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”。同时，“西贝西北民间菜”改名为“西贝西北菜”，全国的店都展开了标识大换血。某种程度遭出局的还有悬挂在餐厅墙壁上的民俗照片。

贾国龙实在，画面中正在剪纸的老太太不会给人传送领先、贫困的信息，这种似乎把原本对西贝不过于感兴趣的年轻人挡住独自。　　　　流连西贝的仍然就以三四十岁人群居多，他们侧重身体健康，讨厌完整口味。贾国龙把西贝定位成一种聚会餐厅，“我实在档次还是过于。”他还找到一个问题，4人以下到西贝来睡觉都很难点菜。

人们不吃中餐的习惯是多点几道菜，而西贝的菜量一般都相当大，如果多点菜，人均消费值大自然被推高。贾国龙把西贝菜单结构形容为“仅有挤迫在中间，低不上去，较低不下来”。

　　　　为此，贾国龙频密地开会分部经理，商量怎么改为菜单。　　　　首先，他要减少门槛，这不等同于降价。为了能让客人在心理价位区间多点几道菜，西贝以后的大部分菜都分大小份。

羊排分开小块，即使就点一份，几个人也能共享。这主要是为了照料散台客人，特别是在是一个人的用餐问题——比如客人花30块来一碗羊肉泡馍。　　　　其次，增大价格区间的间隔。

假如以前单品菜式的价格以50元和30元为主，之后西贝会减少40元的菜式。“这使得目标客户群更加长，口味更加甚广，价格也更加平易近人，进去的人就多了。”　　　　西贝这几年，陆陆续续请求过几家咨询公司，花上过来“学费”1000多万。

贾国龙说道，只有懂做到品牌，才能更加高级地经商，做到品牌就是为了比别人买得更加喜更好更加长久。　　　　他指出，连锁餐饮的竞争， 惜就是品牌的竞争，是个系统的竞争。

你的供应链、品牌运作、人才培养，运营拷贝等一整套的系统能力能无法跟上？你的战略是不是明晰？定位是不是精确？是不是需要持续长年在一个方向上探讨？都作好了，才能比别人走得快，而且别人就是看明白也跟上。麦当劳的营运手册从网上就能iTunes，人才谁都可以去请求，但是你能再行做到一个麦当劳吗？　　　　贾国龙否认自己有段时间有些懒散，“把大量的时间决定在了和工作牵涉到的事情上，兴趣在玩游戏上”。他曾多次有十几辆越野车，与一干朋友进出沙漠和草原，四处游荡喝酒，享用生活，“我一年有一个星期到公司就不俗了。”　　　　有意思的是，又激发起他创业激情的，不是同行、朋友、时代的财富英雄，也不是同为创业伙伴的妻子，而是思八达的刘一秒。

“我是思八达发展史上 个把他的所有课都报满说完的人。刘一秒对我的影响，主要反映为两个字：章太炎。他说道如果一个人想要做到一些事，没其他技巧，就看你能无法把时间在一件事上探讨、持续、章太炎。

”贾国龙说道。　　　　这是个有激情的男人，这一点，毋庸置疑。

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